ARTICLE: univers vegetal a la cuina

      Sense comentaris a ARTICLE: univers vegetal a la cuina

http://fueradeserie.expansion.com/2014/02/21/gastroteca/1392990516.html

En Joan Roca, chef del Celler de Can Roca, i l’Evarist March, biòleg que el nodreix de flors, plantes i vegetals silvestres i no silvestres, relaten en aquest article el projecte “Terra animada” que els ha obert un ventall increïble de matèria primera per seguir innovant a la cuina.

Ja porten més de 9000 entrades registrades i estant ultimant un llibre sobre les noves aplicacions que ha descobert.

Els resultats de Terra Animada es mostren els menús degustació del restaurant, emprant les herbes com a ingredient principal, com a guarnició o per crear salses. Alguns exemples: sopa de cirera amb saüc i espàrrecs amb espuma de saüc, emprant tant el fruit madur com la flor; consomé de malva i vieira, amb clavell, fulles de fonoll, romaní o farigola (segons el que trobi de temporada); consomé de moixernons amb brots de pèsol, card o dent de lleó pirinenc, etc.

Font: San Sebastian Gastronomika

Más información

(Visited 56 times, 1 visits today)

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *